その昔、多摩の農家では

慶弔や神社の集まりの時に

最後にうどんを振舞う習慣がありました。

このように振舞われる「うどん」の事を

『多摩そば』と呼んでいました。

多摩そばは、農家で収穫された菜種油で

きのこや茄子などを炒めた

濃いめの汁につけて食べる付けうどんです。

多摩には、今となっては入手が難しい

おいしい出しの出る幻のきのこがあったそうです。

使われる小麦粉は

「食される地域で生産されたものを使用する」すなわち『地産地消』

強いコシのあるうどんが特徴です。